Η Καραφέρη Ευδοξία εισήχθη στη Σχολή Πολιτικών Μηχανικών του ΕΜΠ με εισαγωγικές  εξετάσεις το 2014 και ολοκλήρωσε του σπουδές της το 2019, λαμβάνοντας το Δίπλωμα Πολιτικού Μηχανικού ΕΜΠ. Η διπλωματική της εργασία με τίτλο « Ενίσχυση χαλύβδινων και γωνιακών ελασμάτων με ενισχυμένα πολυμερή FRP » εκπονήθηκε υπό την επίβλεψη του κ. Ι. Βάγια, Καθηγητή του ΕΜΠ. Στη συνέχεια παρακολούθησε το Διατμηματικό Πρόγραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών του ΕΜΠ «Δομοστατικός Σχεδιασμός και Ανάλυση των Κατασκευών» το οποίο ολοκλήρωσε το 2021, λαμβάνοντας το Μεταπτυχιακό Δίπλωμα Ειδίκευσης. Η μεταπτυχιακή της εργασία με τίτλο « Αποτίμηση διακινδύνευσης του δικτύου ύδρευσης της πόλης της Ρόδου υπό χωρικά κατανεμημένη σεισμική φόρτιση» εκπονήθηκε υπό την επίβλεψη του κ. Δ. Βαμβάτσικου, Αναπληρωτή Καθηγητή του ΕΜΠ. Είναι υποψήφια διδάκτορας από το 2020 με θέμα την αποτίμηση διακινδύνευσης αστικών περιοχών πολιτιστικής κληρονομιάς και κοινωνικο-οικονομικές επιπτώσεις και επιβλέποντα τον κ. Δ. Βαμβάτσικο, Αναπληρωτή Καθηγητή ΕΜΠ.